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Taberna La Carmencita

Española Casera

5.11 estrellas sobre 6. 3 opiniones

Calle de la Libertad, 16, Madrid, 28004

Reparto

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Cocinamos de poco en poco, a fuego lento, en cazuelas pequeñas, arrancamos los guisos a las nueve de la mañana. Hacemos pocas raciones

cada vez. Depende del día, tendremos unos u otros

Trabajamos con pequeños agricultores de Cantabria y Navarra. Solo tenemos verduras del momento, llenas de vitaminas y recién recolectadas.

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De Montechico, de cerdos ibéricos criados en libertad, alimentándose en la montañera de bellotas procedentes de encinas centenarias.

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De las gallinas felices de Guillermo, de

Pedaque. Con puntilla y con patatas fritas.

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Nuestros pastores Chencho de Polaciones y Rafa de Bejes (en picos de Europa), tienen los dos premios nacionales de pastoreo y son un ejemplo de vida para todos.

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De Siete Valles de Montaña, la primera cooperativa de ternera ecológica de Cantabria, de seis héroes ganaderos, Ángel Luis, Aurelio (padre e hijo) y Ovidio de Polaciones, Beatriz de Susilla y Azucena Barquín de Bostronizo.

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Madrugamos, elegimos, pujamos y compramos las mejores piezas en la lonja de Santander. Los traemos directamente sin intermediarios en nuestra furgo refrigerada. Los pescados los servimos al estilo tradicional, con patata panadera. Puedes pedirlos como se comen en las casas españolas (rebozado, empanado o a la plancha).

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El verano llega cuando llega el bonito y se termina cuando se va. Las recetas de bonito de La Carmencita

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