Mestizaje

Primer plato a elegir entre las siguientes 4 opciones: 1) Berenjena escalivada con Salsa Tzatziki griega, Trocitos de Tomate deshidratados, Viruta de Nuez y Brotes frescos. 2) Nuestra Ensalada “Cesar”: Dados de Pollo especiado, bacon ahumado, Tomate Cherry, Picatostes de Pan, Nube de Parmesano, mix de Lechugas y Salsa Especial Cesar. 3) Salmorejo Cordobés de Remolacha con Helado de Yogurt, Almendra Crocante y Cebolla encurtida. 4)Queso Provolone Gratinado sobre Pan Mollete con Champiñones, Tomate, Piñones, Daditos de Membrillo y Rúcula fresca. --------------------------------------------------------------------Segundo Plato a elegir entre las Siguientes 4 opciones: 1) Carrilleras Ibéricas Guisadas al Pedro Ximenez, Espárrago Triguero y Cama de Cous Cous. 2) Wok de Noodles al Teriyaki con Verduritas de Temporada Salteadas, Emulsión de Semillas de Sésamo y Copos de Alga Norí. 3) Bacalao Skrei con Huevo a Baja Temperatura, Pimientos de Piquillo y Puré de Patata Rústico. (Suplemento + 2€) 4) Entrecot de Vaca con Patatas fritas con Piel y Pimientos de Padrón. (Suplemento + 6,50€) -------------------------------------------------------------- Postre a elección entre 4 opciones: 1) Trocitos de Fruta fresca con Sorbete de Mango. 2) Crepe relleno de Nutella y Trocitos de Avellana. 3) Tarta de Zanahoria y Topping de Queso. 4) Lemon Pie (Tarta de Limón con Merengue y Galleta Bretona).

Capellán, ñoras, aceite y ajo

Carpaccio de gamba ,Ensaladilla Rusa ,Salmorejo Remolacha y Alga Nori en texturas.

Rollito crujiente relleno de Bechamel de Calamares en su Tinta

Oveja

Oveja

Auténtico Atún rojo con Crema de ajo blanco de Horchata de chufa y avellana con helado de jengibre, Puntos de crema de Aguacate y Huevas de Tobiko.

Auténtico Atún rojo sobre Berenjena asada a la llama, Crema de Miso, Emulsión de Sésamo, Hoja de Sisho, Huevas de Tobiko y cherrys confitados al Romero.

Daditos de escalopa de foie, anguila ahumada , trufa fresca rallada y Espuma de Parmentier ahumada.

Canelón de Rabo de Vacuno con velouté Trufada, Emulsión de sésamo, pak choi y frutos secos.

Con setas shitake a feira, espuma de parmentier ahumada , Pimentón de la Vera y papada iberica.

Salsa brava casera, Espuma de Alioli y Pimientos de Padrón

Pollo curry y crunchy, helado de parmesano, bacon, aguacate, mango, picatostes, mix de hojas, Salsa mostaza y maracuyá.

Pollo curry y crunchy, helado de parmesano, bacon, aguacate, mango, picatostes, mix de hojas, salsa mostaza y maracuya.

Vieiras marcadas, quínoa, tofu, cherry, zanahoria, brotes de soja, Cacahuetes, judía verde, chile, lima y salsa tailandesa.

Vieiras marcadas, quínoa, tofu, cherry, zanahoria, brotes de soja, Cacahuetes, judía verde, chile, lima y salsa tailandesa

Confit de pato, helado de queso de cabra, frutos rojos, cebolla crujiente y avellanas caramelizadas.

Confit de pato, helado de queso de cabra, frutos rojos, cebolla crujiente y avellanas caramelizadas

Burrata de búfala, bacon ahumado, tomates cherry, rúcula fresca, aceitunas negras, crostinis de pan y emulsión de chile dulce y soja.

Tartar de salmón marinado, base de arroz, mango, aguacate, alga wakame, remolacha, maíz, cebolleta, frutos secos, cherrys, semillas de chía y Emulsión de sésamo y Kimchi.

Tartar de salmón marinado, base de arroz, mango, aguacate, alga wakame, remolacha, maíz, cebolleta, frutos secos, cherrys, semillas de chía y emulsión de sésamo y Kimchi.

Espaguetis Salteados con Champiñones, Tomates Cherry, Berenjena, Calabacín, Salsa de Tomate, Pesto de Albahaca, Nube de Queso Parmesano y Cebolla crujiente

Wok de Noodles al Teriyaki/Kimchi con Verduritas de Temporada salteadas, Emulsión de Semillas de Sésamo , Cebolleta china y Copos de Alga Norí.

Pepito Chapata de Chu-Toro de atún Rojo( Parte del atún muy sabrosa y con alto nivel de infiltración de grasa) , huevo Frito roto y Shichimi Togarashi ( Especias chinas picantes).

Carrillera de Vacuno al Pedro Ximenez, con emulsión de kimchi, cebolla crujiente y hojas frescas

Pollo mechado al mole poblano Mexicano , huevo duro, queso gratinado, guacamole y pico de gallo.

Pan Brioche, Brisket ahumado de Vacuno, Queso Brie, Pepinillo, Bacon, Salsa Mostaza.

Pan brioche De Mantequilla con anguila Kabayaki ( Salsa Barbacoa China) , Papada Ibérica y Hoja de Shiso.

Carne de vacuno mayor 100% (180gr), pan brioche, queso cheddar, bacon, cebolla pochada, pepinillo, tomate fresco, salsa top secret, rúcula y patatas fritas con piel

Carne de vacuno mayor 100% (180gr), medallón de foie, cebolla pochada, demiglace P.X y patatas fritas con piel

Carne de vacuno mayor 100% (180 gr), pan brioche, pulled pork bbq, queso cheddar, bacon, cebolla crispy, pepinillo, salsa top secret y patatas fritas con piel

Carne de vacuno mayor 100% (180gr), pan brioche, huevo frito, aguacate, bacon ahumado, pico de gallo, queso cheddar y jalapeños y patatas fritas con piel

Trufa fresca rallada, guanciale (panceta curada), mozzarella, Queso pecorino, seta en temporada, huevo a baja temperatura y rúcula fresca

Salsa de tomate, mozzarella, champiñones, cremoso boniato, berenjena, calabacín, cherrys confitados, cebolla pochada y pesto de albahaca

Pulled pork, salsa BBQ casera, queso cheddar, mozzarella, bacon ahumado, Tikka Massala (especias indias) y maíz dulce.

Sashimi de chu-toro de atún rojo ( Parte del atún con mucho sabor y alta infiltración de grasa) , Huevas de tobiko, salsa de tomate, mozzarella, shichimi togarashi, pico de gallo, aguacate, Alga Wakame y copos de alga nori.

Jamón ibérico 100% cortado a cuchillo, burrata de búfala, salsa de tomate, mozzarella, cherrys confitados y rúcula

Brie, gorgonzola, mozzarella, parmesano, cheddar y burrata de búfala

Con patatas baby risoladas y pimientos de Padrón.

Solomillo de Vacuno Mayor con Setas de Temporada, Medallón de Foie fresco y Salsa Perigord( Salsa de demiglace de Vacuno con Trufa).

Con patatas baby risoladas y pimientos de Padrón

Con ajos tiernos, setas shiitake y patatas baby risoladas

Panza ibérica glaseada a baja temperatura, manzana, flambeada, salsa teriyaki-Piña-pimentón y patatas risoladas.

Magret de Pato con cremoso de boniato y vainilla, pastela moruna de foie, frutos secos y dátiles.

Salmón glaseado con salsa okonomiyaki sobre wok de noodles, verduritas, alga nori, katsuobushi y Emulsión de sésamo.

Atún rojo a la Brasa sobre praliné de maíz ahumado, mini mazorcas y aguacate.

Parpatana de Atún Rojo glaseado en jugo de ternera, pimientos de piquillo confitados y parmentier ahumada.

Hamburguesa de ternera con queso, patatas, nuggets de pollo y postre a elegir entre coulant o tarta oreo o fruta

Con horchata de chufa caramelizada, dulce de leche y cantueso

Con base de galletas caramelizadas

Con avellanas y crema chantilly